De la pêche à l’assiette !
Les produits du Québec à l’honneur
Au Fairmont Le Manoir Richelieu, nous avons à cœur de mettre les produits du Québec dans nos menus. Notre chef, Simon Fortin, attache une grande importance à la provenance des ingrédients en s’approvisionnant directement auprès des producteurs de la région.
En septembre dernier, il s’est rendu en Gaspésie accompagné de ses coéquipiers pour une mission et pas des moindres : la pêche d’un thon !
Le chef a fait la rencontre, par le biais du distributeur alimentaire GFS Québec, le capitaine Jimmy Lepage et son co-pilote Kevin Caron, qui l’ont accompagné dans cette aventure.
La pêche au thon rouge, le « roi des océans »
Avant les années 70, la pêche au thon au Québec et dans les Maritimes était très rependue par leur grand nombre. Elle a ensuite connu une période de déclin en raison de l’activité humaine et de la diminution des bancs de harengs et de maquereaux, mets favoris des thons. Cependant, au cours des dernières années, les thons sont revenus en Gaspésie, permettant ainsi la reprise de cette activité.
Initialement destiné à l’exportation, notamment au Japon où ce poisson est très prisé, les pêcheurs ont ensuite voulu faire reconnaître ce produit au Québec en collaboration avec des chefs locaux.
A noter qu’au Québec environ 130 thons sont pêchés par an, une denrée rare et réglementée, chaque pêcheur a le droit d’attraper jusqu’à deux thons grâce à un permis dédié. Une pêche de ligne qui se fait de façon écoresponsable.
Le début de l’aventure
Simon Fortin et ses coéquipiers se sont donc rendus à Sainte-Thérèse-de-Gaspé, entre Percé et Grande-Rivière, pour prendre un bateau en fin de journée et partir pêcher au large des îles Miscous.
Un des plus petits navires de la flotte, mais aussi l’un des plus rapides leur permettant de rattraper les bateaux devant eux. Ce soir-là, les conditions météorologiques étaient idéales avec une mer calme. Après avoir été plongée dans l’obscurité pendant un temps, l’équipage a repéré au loin un amas de bateaux éclairé qui pêchait un banc de hareng : « On aurait dit une ville, il y avait de la vie, du bruit, du monde qui parle » raconte le chef.
Un thon de 597lb
Ils ont facilement repéré les thons qui sautaient dans l’eau. Une fois les lignes mises à l’eau, il aura fallu seulement 20 minutes pour qu’un premier poisson morde à l’hameçon, mais il finira par se décrocher… Environ 10 minutes plus tard, un second thon s’est approché de la ligne et cette fois, ce sera la bonne ! Le combat aura duré quasiment 2 heures et 30 minutes pour sortir un thon de 597lb ! Pour extraire un poisson de cette taille, une coordination rigoureuse entre trois personnes était nécessaire pour actionner la ligne.
Le mot du chef
« C’est toujours un happening, la pêche ultime pour un chef d’aller chercher soi-même la nourriture qu’on va servir à ses clients. C’est quelque chose dans mon approche culinaire que j’essaie toujours de mettre en avant en allant faire les cueillettes et les récoltes » nous raconte le chef.
L’expédition aura durée au total 8 heures en revenant au quai aux alentours de 2 heures du matin et avant de reprendre la route direction le Manoir.
Le thon sera livré en entier quelques jours plus tard et sera préparé directement sur place afin d’être servis aux clients dans tous les espaces de restauration de l’hôtel. Une expérience culinaire inoubliable à ne pas manquer lors de votre visite !
Retrouvez le thon au menu du Saint Laurent, du Bellerive et du Bar la Brise pour une durée très limitée ! Bon appétit !